Zanahorias: Datos nutricionales y beneficios para la salud

Alimentos

La zanahoria ( Daucus carota ) es una raíz vegetal que a menudo se dice que es el alimento saludable perfecto.

Es crujiente, sabroso y altamente nutritivo. Las zanahorias son una fuente particularmente buena de betacaroteno, fibra, vitamina K, potasio y antioxidantes.

Las zanahorias tienen una serie de beneficios para la salud. Son una pérdida de peso alimentos amistosos y se han relacionado con niveles más bajos de colesterol y mejorar la salud ocular.

Los antioxidantes de caroteno en ellos también se han relacionado con la reducción del riesgo de cáncer.

Se encuentran en muchos colores, incluyendo amarillo, blanco, naranja, rojo y morado.

Las tradicionales zanahorias de color naranja obtienen su color brillante de beta-caroteno, un antioxidante que se convierte en vitamina A en el cuerpo.


 

información nutricional

 

El contenido de agua puede variar de alrededor de 86-95%, y la porción comestible consiste en alrededor de 10% de carbohidratos.

Las zanahorias contienen muy poca grasa y proteínas.

Un medio, zanahoria cruda (61 gramos) contiene 25 calorías, con sólo 4 gramos de carbohidratos digeribles.

 

 

Zanahorias – Datos nutricionales

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Carbohidratos

Las zanahorias se componen principalmente de agua y carbohidratos .

Los carbohidratos consisten en almidón y azúcares, como sacarosa y glucosa.

También son una fuente relativamente buena de fibra, con una zanahoria de tamaño mediano (61 gramos) que proporciona 2 gramos.

Las zanahorias a menudo se clasifican bajo en el índice glucémico, que es una medida de la rapidez con que los alimentos aumentan el azúcar en la sangre después de una comida.

El índice glucémico de las zanahorias oscila entre 16 y 60, siendo menor para las zanahorias crudas, un poco más alto para las zanahorias cocidas y el más alto para las zanahorias puré.

Comer alimentos de bajo índice glucémico está vinculado a numerosos beneficios para la salud, y se considera particularmente beneficioso para los diabéticos.

Fibra

La pectina es la forma principal de fibra soluble en las zanahorias.

Las fibras solubles pueden disminuir los niveles de azúcar en la sangre al disminuir la digestión de azúcar y almidón.

También pueden alimentar a las bacterias amigas en el intestino, lo que puede conducir a una mejor salud y disminución del riesgo de enfermedad.

Ciertas fibras solubles también pueden afectar la absorción del colesterol del tracto digestivo, disminuyendo el colesterol en la sangre.

Las principales fibras insolubles de las zanahorias están en forma de celulosa, pero también hemicelulosa y lignina.

Las fibras insolubles reducen el riesgo de estreñimiento y promueven movimientos intestinales regulares y sanos.

Resumen: Las zanahorias son aproximadamente 10% carbohidratos, que consiste en almidón, fibra y azúcares simples. Se clasifican bajo en la escala del índice glucémico.



Vitaminas y minerales

Las zanahorias son una buena fuente de varias vitaminas y minerales, especialmente vitamina A (de beta-caroteno), biotina, vitamina K (filoquinona), potasio y vitamina B6.

  • Vitamina A : Las zanahorias son ricas en beta-caroteno, que se convierte en vitamina A en el cuerpo. La vitamina A promueve una buena visión y es importante para el crecimiento, el desarrollo y la función inmune.
  • Biotina : Una de las vitaminas B, antes conocida como vitamina H. Juega un papel importante en el metabolismo de las grasas y las proteínas
  • Vitamina K1 : También conocida como filoquinona, la vitamina K es importante para la coagulación de la sangre y puede promover la salud ósea.
  • Potasio : Un mineral esencial, importante para el control de la presión arterial.
  • Vitamina B6 : Un grupo de vitaminas relacionadas que participan en la conversión de los alimentos en energía.

Resumen: Las zanahorias son una excelente fuente de vitamina A en forma de beta-caroteno. También son una buena fuente de varias vitaminas B, vitamina K y potasio.



Otros compuestos vegetales

Las zanahorias contienen muchos compuestos vegetales, pero los carotenoides son con diferencia los más conocidos.

Estas son sustancias con una poderosa actividad antioxidante, y se han relacionado con la mejora de la función inmune y el riesgo reducido de muchas enfermedades.

Esto incluye enfermedades cardiovasculares, diversas enfermedades degenerativas y ciertos tipos de cáncer.

El betacaroteno, el principal caroteno en las zanahorias, puede convertirse en vitamina A en el cuerpo.

Sin embargo, existe cierta variabilidad individual en la eficacia de este proceso de conversión. Comer grasa con las zanahorias también puede ayudarle a absorber más del beta-caroteno.

Estos son los principales compuestos vegetales encontrados en las zanahorias:

  • Beta-caroteno: Las zanahorias anaranjadas son muy altas en betacaroteno. La absorción es mejor (hasta 6,5 ​​veces) si las zanahorias se cocinan.
  • Alfa-caroteno: Un antioxidante que también se convierte parcialmente en vitamina A.
  • Luteína: Uno de los antioxidantes más comunes en las zanahorias, predominantemente en las zanahorias amarillas y anaranjadas y es importante para la salud ocular.
  • Licopeno: Un antioxidante rojo brillante que se encuentra en muchas frutas y verduras rojas, incluyendo zanahorias rojas y moradas. Puede disminuir el riesgo de cáncer y enfermedad cardiovascular.
  • Poliacetenos: Investigaciones recientes han identificado compuestos bioactivos en las zanahorias que pueden ayudar a proteger contra la leucemia y las células cancerosas.
  • Antocianinas: poderosos antioxidantes encontrados en las zanahorias de color oscuro.

CONCLUSIÓN: Las zanahorias son una gran fuente de muchos compuestos vegetales, especialmente carotenoides, como el beta-caroteno y la luteína.



Beneficios para la salud de las zanahorias

Gran parte de la investigación sobre las zanahorias se ha centrado en los carotenoides.

Reducción del riesgo de cáncer

Las dietas ricas en carotenos pueden tener un efecto protector contra varios tipos de cáncer.

Esto incluye cáncer de próstata, cáncer de colon y cáncer de estómago.

Las mujeres con altos niveles circulantes de carotenoides también pueden estar en menor riesgo de cáncer de mama.

Una investigación más antigua sugirió que los carotenoides podrían ser protectores contra el desarrollo de cáncer de pulmón, pero estudios más recientes no encontraron efecto protector.

Baja el colesterol en la sangre

El colesterol alto en la sangre es un factor de riesgo bien conocido para las enfermedades del corazón.

La ingesta de zanahorias se ha relacionado con niveles más bajos de colesterol.

Pérdida de peso

Las zanahorias, como parte de las comidas, pueden aumentar la saciedad y disminuir la ingesta calóricaen las comidas subsiguientes.

Por esta razón, las zanahorias pueden ser una adición útil a una dieta eficaz de la pérdida del peso.

Salud de los ojos

Las personas con bajo contenido de vitamina A tienen más probabilidades de experimentar ceguera nocturna, una condición que puede mejorar al comer zanahorias u otros alimentos ricos en vitamina A o carotenoides.

Los carotenoides también pueden reducir el riesgo de degeneración macular relacionada con la edad.

 

CONCLUSIÓN: EL consumo de zanahoria se ha relacionado con la reducción del riesgo de cáncer y enfermedades cardíacas, y la mejora de la salud ocular. Pueden ser un componente valioso de una dieta eficaz de la pérdida del peso.



Zanahorias orgánicas versus cultivadas convencionalmente

La agricultura ecológica utiliza métodos naturales para el cultivo del cultivo.

Varios estudios han comparado el contenido de nutrientes en zanahorias orgánicas y no orgánicas.

Estos estudios no encontraron ninguna diferencia en la cantidad de carotenoides, o contenido de antioxidantes y calidad.

CONCLUSIÓN: No hay evidencia de que las zanahorias orgánicas sean más saludables o más nutritivas que las zanahorias cultivadas convencionalmente.

Zanahorias baby

Las zanahorias para bebés son un término para zanahorias pequeñas y / o inmaduras, que se han vuelto muy populares como bocadillos en los últimos años.

En realidad hay dos tipos de zanahorias que se llaman zanahorias bebé, que puede ser un poco engañoso.

Una mano, hay zanahorias enteras que son naturalmente pequeñas, o las zanahorias que se cosechan antes de que crezcan grandes.

Por otro lado, hay baby-cut zanahorias. Se trata de piezas de zanahorias grandes que se han cortado a máquina en el tamaño preferido, luego pelado, pulido ya veces lavado en pequeñas cantidades de cloro antes de embalaje.

Hay muy poca diferencia en los nutrientes entre las zanahorias regulares y las zanahorias, y deben tener los mismos efectos sobre la salud.

CONCLUSIÓN: Las zanahorias son zanahorias pequeñas y inmaduras, cosechadas antes de que crezcan grandes. Las zanahorias cortadas por el bebé son piezas de zanahorias grandes que han sido cortadas a máquina, peladas, pulidas y lavadas antes del embalaje.



Preocupaciones individuales

Las zanahorias generalmente se consideran seguras para comer, pero pueden tener efectos adversos en algunas personas.

Comer demasiado caroteno puede hacer que la piel se vuelva un poco amarillo o naranja, que es inofensivo.

Alergia

Según un estudio, las zanahorias pueden causar reacciones alérgicas relacionadas con el polen en hasta un 25% de los individuos alérgicos a los alimentos.

Alergia a la zanahoria es un ejemplo de reactividad cruzada donde las proteínas en ciertas frutas o verduras causan una reacción alérgica debido a su similitud con las proteínas causantes de la alergia que se encuentran en ciertos pólenes.

Si usted es sensible al polen del abedul o al polen del mugwort, entonces usted puede ser que reaccione a las zanahorias.

Esto puede causar que la boca tenga comezón o picor, pero en algunas personas puede causar hinchazón de la garganta o un shock alérgico severo (anafilaxis).

Contaminación

Las zanahorias cultivadas en suelo contaminado o con agua contaminada contienen cantidades mayores de metales pesados, lo que puede afectar su seguridad y calidad.

CONCLUSIÓN: Las zanahorias pueden causar reacciones alérgicas en algunas personas que son alérgicas a los pólenes. Las zanahorias cultivadas en suelos contaminados pueden contener mayores cantidades de metales pesados, afectando su seguridad y calidad.



Resumen

Las zanahorias son el bocado perfecto, crujiente, lleno de nutrientes, bajo en calorías, y sabor dulce.

Se han relacionado con los beneficios para la salud del corazón y los ojos, la digestión mejorada, así como la reducción del riesgo de cáncer.

Hay varios tipos de zanahorias en diferentes colores, tamaños y formas, todos los cuales son grandes adiciones a una dieta saludable.

Sin embargo, algunas verduras se destacan del resto con beneficios adicionales probados para la salud, como la capacidad de combatir la inflamación o reducir el riesgo de enfermedades.

Este artículo echa un vistazo a 14 de las verduras más saludables y por qué debes incluirlas en tu dieta.

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